Recette aubergines à la parmagiana

Avec la pratique du yoga, on se charge en énergie. Un des enjeux est de ne pas perdre cette énergie avec la dispersion mentale mais aussi une alimentation énergivore. En effet, une alimentation carnée met environ 8 heures à être digérée alors qu’une alimentation végétarienne met 3 heures environ. La digestion entraîne une fatigue physique qui joue sur notre qualité de présence. Après le parmentier végétarien aux pleurotes, la sauce bolognaise végé et le burger végétarien, je vous propose une nouvelle recette super facile : aubergines à la parmigiana. C’est dans la même famille que le gratin de ravioles aux courgettes et les lasagnes mais en plus sain et digeste car sans pâtes et avec de l’huile d’olive. Cette recette nous vient de Sicile (là où je fais mon stage de yoga annuel avec mes maîtres de l’école SANKARA).

Pour vous faciliter la tâche, je vous invite à télécharger la recette en cliquant ici, l’imprimer et la mettre dans un classeur à feuillets.

Infos pratiques

-> Temps de préparation : 20 minutes

-> Temps de cuisson : 20 + 30 minutes

-> Temps total : 50 minutes

-> Difficulté : facile

-> Nombre de personnes : 8

• 2 belles aubergines ou 3 petites ; 1 oignon et 10 feuilles de basilic.
• 3 gousses d’ail, 1 c.a.c d’origan et 3 à 4 cas d’huile d’olive
• 2 boîtes de 400 g de chair de tomates ou tomates pelées
• 4 belles poignées de parmesan fraîchement râpé
• 2 boules de 150 g de mozzarella di buffala

• Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les sur la grille du four. A l’aide d’un pinceau, badigonnez-les d’huile d’olive et mettez-les 20 minutes au four chauffé préalablement à 210 degré (les retourner à mi-cuisson : 10 minutes)
• Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 5 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Ajoutez la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
• Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez le basilic.
• Prenez un plat à four. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.
• Egouter et couper en tranches les boules de mozarella et déposez-les sur la dernière couche
• Enfournez le plat à 190° C 30 minutes.
• Bon appétit

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