Aubergines à la parmigiana : recette végétarienne facile (50 min)

Avec la pratique du yoga, on se charge en énergie. Un des enjeux est de ne pas perdre cette énergie avec la dispersion mentale mais aussi une alimentation énergivore. En effet, une alimentation carnée met environ 8 heures à être digérée alors qu’une alimentation végétarienne met 3 heures environ. La digestion entraîne une fatigue physique qui joue sur notre qualité de présence. Après le parmentier végétarien aux pleurotes, la sauce bolognaise végé et le burger végétarien, je vous propose une nouvelle recette super facile : aubergines à la parmigiana. C’est dans la même famille que le gratin de ravioles aux courgettes et les lasagnes mais en plus sain et digeste car sans pâtes et avec de l’huile d’olive. Cette recette nous vient de Sicile (là où je fais mon stage de yoga annuel avec mes maîtres de l’école SANKARA).

Pour vous faciliter la tâche, je vous invite à télécharger la recette en cliquant ici, l’imprimer et la mettre dans un classeur à feuillets.

Aubergines à la parmigiana gratinées au parmesan et mozzarella di buffala

Infos pratiques

-> Temps de préparation : 20 minutes

-> Temps de cuisson : 20 + 30 minutes

-> Temps total : 50 minutes

-> Difficulté : facile

-> Nombre de personnes : 8

Ingrédients

2 belles aubergines ou 3 petites ; 1 oignon et 10 feuilles de basilic.
3 gousses d’ail, 1 c.a.c d’origan et 3 à 4 cas d’huile d’olive
2 boîtes de 400 g de chair de tomates ou tomates pelées
4 belles poignées de parmesan fraîchement râpé
2 boules de 150 g de mozzarella di buffala

Instructions

Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les sur la grille du four. A l’aide d’un pinceau, badigonnez-les d’huile d’olive et mettez-les 20 minutes au four chauffé préalablement à 210 degré (les retourner à mi-cuisson : 10 minutes)
Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 5 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Ajoutez la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez le basilic.
Prenez un plat à four. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.
Egouter et couper en tranches les boules de mozarella et déposez-les sur la dernière couche
Enfournez le plat à 190° C 30 minutes.
Bon appétit

Sauce tomate maison à l'ail et à l'origan pour parmigiana

Première couche de sauce tomate dans le plat à four pour aubergines parmigiana

Couche de parmesan râpé sur les aubergines et sauce tomate

Mozzarella di buffala déposée sur le gratin avant enfournement

Aubergines à la parmigiana cuites — parmesan doré et mozzarella fondue

Qui suis je ?

Je m’appelle Clément LEURENT et je suis le fondateur de Yoga Lagom, un yoga qui permet d’être Lagom (conscient, détendu et équilibré) mais aussi de mettre la gomme (engager de l’énergie pour faire vibrer sa vraie personnalité).

Pour ce faire, je m’appuie sur un yoga complet et scientifique (diplômé de l’école SANKARA depuis 2014). J’ai aussi une formation STAPS.

Je suis ravi de partager avec vous ma passion du yoga autour de cours privés, collectifs et en entreprise (Vertou et Nantes), de vidéos ou lors d’un stage dans un éco-lieu.